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一、 , N! O7 S2 I, Q& G9 e7 G3 D8 z
1.买来青鱼，切成鱼片。 / |* D6 ^4 G6 d" t; _3 [/ n
2.给鱼片上浆（盐，味精，葱，姜，酒，胡椒，或者你喜欢的话，可以放五香粉或其他各种你比较喜欢的味道）
# v. E% n/ P5 P- O3.少许水烧开，放入鱼片烫熟（8成即可），立即捞出。装品锅，水不要。
+ Y' H q# I: ]" R" K z4.将很多（大量）油烧热后加干红辣椒和花椒若干，待油锅中辣椒颜色略微变黑的时候，将油浇在鱼片上面。
& h" v+ ]: b# L$ G6 {5.在饭店吃的水煮鱼往往在鱼片下面垫有好多的黄豆芽。鱼片只是铺在豆芽上面一层而已。而自己在家里吃的话，豆芽就可以免了。
9 h+ H A1 p/ a' }6.油刚浇上去的时候，因为油温高，小心不要让油溅出来烫到你自己，所以盛水煮鱼的器具一定要大一点。
1 Q$ z' \" s9 ^# u: ~二、 ; O2 ~2 W5 C: t; O2 M% I/ P; w! b; b
原料：鲈鱼(Bass or Perch两种都翻译成鲈鱼，自己试试看吧)
) J; @0 s" u( N' G$ r) V4 w或Tilapia(罗非鱼) 1 w7 _2 X3 \9 B+ q! v/ d: @9 T* x
或Catfish(鲶鱼)都可以，最好是活鱼，不要用鲤鱼(Carp) 4 {0 Q/ V1 n: t& S+ h& t
一条
4 p9 A0 p L& E+ H0 e5 B* r% r' `! A配料：豆芽，或自己喜欢的蔬菜 . Y" y$ b! Y/ }! I, }
调料：姜(一大块、拍松切片)、蒜(一头，略拍即可，不必切)、葱适量
0 t/ r- ?' G' [豆瓣(或剁椒)、花椒、干红辣椒、辣椒粉、
* _+ p3 ^' j4 j+ N盐、味精、胡椒粉、料酒、酱油、醋少许、食用油
# V. e$ K3 ?6 O, H- r9 }5 j; z另需：生粉、料酒、盐少许，蛋白一个 + z! r9 w6 z( \% w! Z- H
做法：
$ W x8 n" w" z+ q( f0 k5 N1、将鱼杀好洗净，剁下头尾，片成鱼片，并把剩下的鱼排剁成几块。将鱼片用少许盐、料酒、生粉和一个蛋白抓匀，腌15分钟。头尾及鱼排另装盘，用同样的方法腌制)
) @# ~4 o8 }& t4 J2、烧开一小锅水，将豆芽洗净后，放入开水中烫一下，捞入大盆中，按个人口味撒一点盐，备用。
9 `9 {4 N* B" k9 H& J/ g) @3、在干净的炒锅中加平常炒菜三倍的油，油热后，放入三大匙豆瓣(或剁炒)爆香，加姜、蒜、葱、花椒粒、辣椒粉及干红辣椒中小火煸炒。出味后加入头尾及鱼排，转大火，翻匀，加料酒和酱油、胡椒粉、白糖适量，继续翻炒片刻后，加一些热水，同时放盐和味精调味(要尝一下咸淡)。待水开，保持大火，一片片将鱼片放入，用筷子拨散，3~5分钟即可关火。把煮好的鱼及全部汤汁倒入刚才盛豆芽的大盆中。
" @) Z$ W" Z" g0 S* J4、另取一干净锅，倒入半斤油(具体油量要看准备的容器大小，以倒入大盆中时，把鱼和豆芽全部淹没为准，可以目测一下)。待油热后，关火先晾一下。然后加入多多花椒及干辣椒(看个人的嗜麻辣程度)，用小火慢慢炒出花椒和辣椒的香味。注重火不可太大，以免炒糊。
8 g/ k% F. N, W- |9 V5、辣椒颜色快变时，立即关火，把锅中的油及花椒辣椒一起倒入盛鱼的大盆中，小心烫!! / b! P/ [2 L, J) d$ U
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发表于 2009-6-12 16:29
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发表于 2009-6-12 17:01
