|
|
一、 6 A6 U, W1 c3 V( C9 g$ {) G+ ~
1.买来青鱼，切成鱼片。 & ~: S8 w. E7 d- g# G5 v! y
2.给鱼片上浆（盐，味精，葱，姜，酒，胡椒，或者你喜欢的话，可以放五香粉或其他各种你比较喜欢的味道） + j" i4 \" h- H a3 N
3.少许水烧开，放入鱼片烫熟（8成即可），立即捞出。装品锅，水不要。 M# ^1 B; m: y
4.将很多（大量）油烧热后加干红辣椒和花椒若干，待油锅中辣椒颜色略微变黑的时候，将油浇在鱼片上面。 " @" U9 O8 K4 K
5.在饭店吃的水煮鱼往往在鱼片下面垫有好多的黄豆芽。鱼片只是铺在豆芽上面一层而已。而自己在家里吃的话，豆芽就可以免了。
& a4 ]# B; N) v a9 r# ?6.油刚浇上去的时候，因为油温高，小心不要让油溅出来烫到你自己，所以盛水煮鱼的器具一定要大一点。
; x. I7 H+ o9 x2 n( g$ p; f0 k二、 1 d% L0 J; u! M* E* e! f
原料：鲈鱼(Bass or Perch两种都翻译成鲈鱼，自己试试看吧)
7 z% p% X5 W: ^, y4 X% _7 H1 A, F6 P或Tilapia(罗非鱼) ! `2 `- Z, s# x) \3 l% @0 X5 A
或Catfish(鲶鱼)都可以，最好是活鱼，不要用鲤鱼(Carp) 7 M- K( k6 n7 C2 G1 }5 j
一条
* G" d3 V8 d) Q/ ~" A5 d配料：豆芽，或自己喜欢的蔬菜 " s( V" G6 W* |: Z# |
调料：姜(一大块、拍松切片)、蒜(一头，略拍即可，不必切)、葱适量 9 o4 i% Q% r) o' ]! i- W) {0 M: M& s2 l
豆瓣(或剁椒)、花椒、干红辣椒、辣椒粉、 , R I/ H% a( G0 q$ y6 t
盐、味精、胡椒粉、料酒、酱油、醋少许、食用油 : T H e9 H8 u
另需：生粉、料酒、盐少许，蛋白一个
6 u0 a; V* G! I7 ~2 L, k: n做法：
3 k% I+ U/ ~8 N% a9 R; [7 L B1、将鱼杀好洗净，剁下头尾，片成鱼片，并把剩下的鱼排剁成几块。将鱼片用少许盐、料酒、生粉和一个蛋白抓匀，腌15分钟。头尾及鱼排另装盘，用同样的方法腌制) % ~' Y2 ~# |2 t/ G5 b z
2、烧开一小锅水，将豆芽洗净后，放入开水中烫一下，捞入大盆中，按个人口味撒一点盐，备用。: c. Z: N- G( A9 D5 j0 }6 p
3、在干净的炒锅中加平常炒菜三倍的油，油热后，放入三大匙豆瓣(或剁炒)爆香，加姜、蒜、葱、花椒粒、辣椒粉及干红辣椒中小火煸炒。出味后加入头尾及鱼排，转大火，翻匀，加料酒和酱油、胡椒粉、白糖适量，继续翻炒片刻后，加一些热水，同时放盐和味精调味(要尝一下咸淡)。待水开，保持大火，一片片将鱼片放入，用筷子拨散，3~5分钟即可关火。把煮好的鱼及全部汤汁倒入刚才盛豆芽的大盆中。 & j! o+ M2 F+ v, V% R
4、另取一干净锅，倒入半斤油(具体油量要看准备的容器大小，以倒入大盆中时，把鱼和豆芽全部淹没为准，可以目测一下)。待油热后，关火先晾一下。然后加入多多花椒及干辣椒(看个人的嗜麻辣程度)，用小火慢慢炒出花椒和辣椒的香味。注重火不可太大，以免炒糊。
7 N. p w* {/ D1 z' ]1 |2 O9 y5、辣椒颜色快变时，立即关火，把锅中的油及花椒辣椒一起倒入盛鱼的大盆中，小心烫!! 9 d. F# u5 l2 ?" {
 " Z& X( a b6 D. n/ z
|
评分
-
查看全部评分
|
IP卡
狗仔卡
发表于 2009-6-12 16:29
提升卡
置顶卡
沉默卡
喧嚣卡
变色卡
抢沙发
显身卡
发表于 2009-6-12 17:01
